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Crítica do livro: Uma refeição precoce: um livro de receitas da era viking e uma odisséia culinária

Crítica do livro: Uma refeição precoce: um livro de receitas da era viking e uma odisséia culinária



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Uma refeição precoce: um livro de receitas da era viking e uma odisséia culinária

Por Daniel Serra e Hanna Tunberg.

Furulund, Suécia: ChronoCopia Publishing AB, 2013
ISBN: 978-91-981056-0-5

No Uma Refeição Antecipada, Daniel Serra e Hanna Tunberg (re) criaram uma viagem culinária pela Escandinávia da Era Viking. Embora nenhuma receita desta época tenha chegado até nós, os autores fizeram um trabalho excelente e muito divertido, dando “uma visão plausível do que poderia ter sido uma cozinha nórdica antiga” (pág. 7). Combinando informações de achados arqueológicos, fontes literárias e arqueologia experimental, os autores recriaram 6-7 receitas para cada um dos sete diferentes assentamentos Viking, garantindo que eles utilizem apenas os ingredientes e métodos de cozimento disponíveis para aquele lugar específico.

O livro começa com uma seção geral que descreve os tipos de alimentos e técnicas possíveis. Algumas de suas conclusões são tão indiscutíveis quanto surpreendentes: por exemplo, o outono e o inverno foram as estações em que as pessoas tiveram mais acesso aos alimentos. Cada uma das seções regionais que se seguem (Lofoten, Kaupang, Lejre, Hedeby, Jorvik (York), Uppåkra e Birka), tem uma pequena introdução que traça a jornada ficcional e descreve os ingredientes regionais. Os autores também aproveitam a oportunidade para defender o uso de ingredientes locais, patrimoniais e sustentáveis, bem como uma cozinha ecologicamente correta.

A maioria das receitas tem fotos que parecem tão boas, você não pode deixar de querer experimentá-las. Alguns deles, como as receitas de Skyr, cerveja, queijo ou cabra assada no caroço, exigem muito tempo e esforço, mas outros, como a receita de nabos com manteiga, podem facilmente encontrar seu caminho na dieta de um estudante universitário ou profissional ocupado. Serra e Tunberg forneceram uma boa variedade, para atender a todos os níveis de habilidade e interesse culinário. O glossário no final é particularmente útil ao encontrar ingredientes como a murta do pântano.

Como parte desta revisão, experimentei dois dos pratos contidos neste livro de receitas, ensopado de javali (pág.79) e nabos com manteiga (pág. 93). O guisado ficou mais saboroso do que eu pensei que a carne cozida poderia ter, e os nabos estavam deliciosos e fáceis de fazer. A receita foi fácil de seguir sem especificações de tempo e é fácil de adaptar para atender às preferências pessoais. Substituí porco por javali e cevada por trigo, ambos funcionaram muito bem.

Geral, An Early Refeição, é muito agradável e informativa. É bem pesquisado, incluindo uma breve bibliografia para referência futura, mas também é um livro que qualquer entusiasta viking não acadêmico adoraria ter em sua prateleira ou em sua cozinha.

~ Revisado por Jessica Henderson. Siga ela no twitter @lucienell


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